38年求索攀登，“大國工匠”張葆春帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)矢志創(chuàng)新，讓中國白蘭地贏得世界話語權(quán)——家國匠心，釀世界芬芳
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作者：煙臺日報
發(fā)布時間：2025-12-22 14:43:53
她叫張葆春，煙臺張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰靖笨傖劸茙?、白蘭地首席釀酒師。深耕白蘭地釀造38年，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)斬獲109項(xiàng)國際大獎，將中國白蘭地推至世界頂級酒類行列；她牽頭制定國際最高國家標(biāo)準(zhǔn)，開創(chuàng)國際高端白蘭地新格局，讓中國白蘭地在世界有了話語權(quán)。
2025年11月，張葆春作為中國酒業(yè)唯一擁有“中國釀酒大師”“中國白蘭地首席大師”雙頭銜的行業(yè)領(lǐng)袖，獲評中國首批“大國工匠”，亦是中國酒界唯一的入選者。
“工作干好，首先要心懷民族志氣，要深摯地?zé)釔勖褡骞I(yè)，使民族品牌勇立潮頭。”昨天，張葆春接受采訪時的話語堅(jiān)定而充滿力量。
真正的“國之大者”，從來都孕育于日復(fù)一日、腳踏實(shí)地的奮斗與奉獻(xiàn)中。張葆春用半生光陰，不僅釀出了世界頂級醇香，更鑄就了“大國工匠”的精神底色：將個人技藝與國家需求、行業(yè)命運(yùn)緊密相連，把個人奮斗融入國家現(xiàn)實(shí)發(fā)展，以科技創(chuàng)新重新定義行業(yè)標(biāo)桿。
130年前，愛國華僑、張?jiān)９緞?chuàng)始人張弼士曾說：“我們唐人是了不起的，只要發(fā)憤圖強(qiáng)，后來居上，祖家的產(chǎn)品都能成為世界品牌。”
一個多世紀(jì)后，張葆春和團(tuán)隊(duì)用實(shí)績回應(yīng)先輩夙愿：不輟如磐匠心，鑄就民族品牌——“我們做到了”。
打破國際壟斷
厚積薄發(fā)釀就東方氣韻
與張葆春的對話，始于一封來自她已故母親的信。
幾張略微泛黃的白紙，有些模糊的鉛筆字跡，在張葆春眼里格外珍貴。
作為一名老黨員，老人在信中叮囑張葆春要盯住國內(nèi)國際“兩個市場”，在革新技術(shù)提升質(zhì)量的同時，“更要趕超世界水平，做出有中國韻味的白蘭地”。
寥寥數(shù)語，見情見真。
“自幼根植的家國情懷，一直堅(jiān)定著我為國奮斗的信念。所有的選擇，都來自這份發(fā)自內(nèi)心的篤定。”張葆春說。
倘若回到上世紀(jì)80年代的中國，或許能更加理解這份“篤定”的可貴。
1987年，大學(xué)畢業(yè)的張葆春懷揣著對釀酒的一腔熱忱，來到百年民族品牌企業(yè)張?jiān)９?。彼時，國內(nèi)高端白蘭地市場被進(jìn)口品牌牢牢把控，國產(chǎn)白蘭地常常被冠以“低端酒”的帽子。
可張葆春不服輸。
“張?jiān)Ｊ侵袊滋m地的開創(chuàng)者，是民族品牌。作為新一代釀酒師，我有責(zé)任把中國白蘭地做到世界高度！”張葆春暗暗下了決心。
攀高之路向來荊棘叢生。白蘭地釀造工藝涉及多個學(xué)科，而當(dāng)時國內(nèi)相關(guān)工藝幾乎空白——缺技術(shù)資料、研發(fā)經(jīng)費(fèi)，生產(chǎn)條件簡陋到“連一個像樣的橡木桶都找不到”。“我不相信發(fā)展中國家能釀造出純正的白蘭地。”一位外國同行曾如此斷言。
質(zhì)疑與否定未能動搖張葆春的信念。那段日子，她整日埋頭于書堆和實(shí)驗(yàn)室，探尋影響白蘭地品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，展開系統(tǒng)性的拓展研究。即便是一封國外學(xué)術(shù)會議的請柬，她也能從中琢磨出行業(yè)信息。
正是憑著這股子倔勁兒，張葆春廣泛汲取國際前沿理論、釀造技術(shù)及消費(fèi)趨勢、產(chǎn)業(yè)動向等。這些積累如種子般在她心中生根發(fā)芽，為日后白蘭地產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新生長提供了靈感與養(yǎng)分。
原料是酒的風(fēng)骨，張葆春對品質(zhì)的執(zhí)著，從土地開始。白玉霓葡萄高酸低糖，被公認(rèn)為釀造白蘭地的黃金品種，但如何在國內(nèi)風(fēng)土中展現(xiàn)其完美風(fēng)味，一直是個挑戰(zhàn)。為此，張葆春扎進(jìn)田間，逐一拆解種植環(huán)節(jié)，借助儀器進(jìn)行物質(zhì)分析，于毫厘之間對比差異、優(yōu)化工藝。最終，她在煙臺成功培育出兼具純凈度與豐富風(fēng)味的高品質(zhì)白玉霓葡萄。
她同步革新釀造工藝，針對行業(yè)痛點(diǎn)——二氧化硫殘留，研發(fā)出8種世界領(lǐng)先的去除技術(shù)，并于2012年首創(chuàng)“雙酵母控溫發(fā)酵法”。該技術(shù)開創(chuàng)性地利用兩種酵母搭配發(fā)酵，有效彌補(bǔ)了地域風(fēng)味差異，讓煙臺的白玉霓葡萄也能釀出世界級白蘭地。這項(xiàng)被國外同行稱為“變戲法”的技術(shù)，獲得了國家發(fā)明專利。
厚積薄發(fā)，終迎破局之時。2019年，在巴黎舉行的全球XO白蘭地標(biāo)桿酒盲品賽上，一款匿名酒樣征服了所有評委。結(jié)果揭曉，全場震動：張?jiān)？裳磐安?5年白蘭地XO以最高分榮獲冠軍！評委主席團(tuán)主席說：“今天，我們發(fā)現(xiàn)了一個高端白蘭地的新世界——中國可雅。”
經(jīng)此一役，可雅白蘭地真正走入世界酒業(yè)的視野，打破了高端白蘭地市場四百余年穩(wěn)固的舊有格局。如今，“可雅”作為中國白蘭地的代表，已暢銷26個國家和地區(qū)，累計(jì)榮獲109項(xiàng)國際大獎。中國，也因此被業(yè)界譽(yù)為“高端白蘭地的新世界”。
從跟跑到領(lǐng)跑
讓中國白蘭地站上世界之巔
當(dāng)可雅白蘭地站上世界之巔，張葆春的目光投向了更遠(yuǎn)的未來。
她深知，一款產(chǎn)品的成功或許能贏得掌聲，但唯有掌握規(guī)則的制定權(quán)，才能讓一個產(chǎn)業(yè)真正屹立不倒。對張葆春和團(tuán)隊(duì)而言，從對一款酒的雕琢，到對整個白蘭地行業(yè)底座的建設(shè)，是更為艱巨的挑戰(zhàn)，也意味著更深遠(yuǎn)的勝利。
這條路雖然艱難，但她堅(jiān)定地走了下去，引領(lǐng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)了從“跟隨”到“定義”的跨越。
作為中國白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)的核心推動者與實(shí)踐者，張葆春深度參與了三次國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂。1997年，她深入研究國際規(guī)范，推動國標(biāo)實(shí)現(xiàn)與國際接軌；2008年，她提出關(guān)鍵修訂意見，使標(biāo)準(zhǔn)分類更科學(xué)；2023年，她作為牽頭人主導(dǎo)制定了顛覆世界白蘭地格局的新國標(biāo)，讓中國白蘭地實(shí)現(xiàn)真正的“領(lǐng)跑”。國際白蘭地界為此發(fā)出驚嘆：中國僅用27年，就打破了400多年來國際蒸餾酒界以法國、歐盟標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)的格局，成為世界白蘭地標(biāo)準(zhǔn)的最高制定者之一！
這份“27年磨一劍”的成果，于2024年正式實(shí)施。新國標(biāo)被視為一部充滿中國智慧與擔(dān)當(dāng)?shù)男袠I(yè)法典：它開創(chuàng)性地設(shè)定了風(fēng)味物質(zhì)的上限，倡導(dǎo)健康飲用；將質(zhì)量判定從單一的陳釀年份，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厣墳?ldquo;陳釀年份、理化指標(biāo)、感官要求”三位一體的綜合體系；明令禁止添加橡木提取液與糖，捍衛(wèi)了白蘭地釀造的自然與本真……這套標(biāo)準(zhǔn)，不僅為中國白蘭地樹立了品質(zhì)“燈塔”，更讓中國贏得了全球貿(mào)易的定義權(quán)與話語權(quán)。
中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會在信函中這樣評價：“張葆春對行業(yè)的深入理解和持續(xù)投入，使新版國家標(biāo)準(zhǔn)更加貼近生產(chǎn)實(shí)際，更加符合市場及行業(yè)發(fā)展需求，體現(xiàn)了我國白蘭地釀造領(lǐng)域的專業(yè)水平，也為我國白蘭地行業(yè)的國際競爭力和影響力提升作出了重要貢獻(xiàn)。”
從技術(shù)攻堅(jiān)到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，張葆春的心里，還裝著一個更急迫的使命：打造“中國白蘭地第一軍”，用創(chuàng)新之光點(diǎn)燃產(chǎn)業(yè)之火。
“愛之深，則為之謀長遠(yuǎn)。”在個人出成果的黃金年華，她將重心轉(zhuǎn)向人才培養(yǎng)。多年來，她傾囊相授，培養(yǎng)出國家級省級技術(shù)能手、行業(yè)專家43人次。團(tuán)隊(duì)獲得省、市、國家級稱號19項(xiàng)，取得國家發(fā)明專利11件，2項(xiàng)科學(xué)技術(shù)成果鑒定達(dá)到“國際領(lǐng)先水平”。
“年齡梯度和層次合理的中國白蘭地人才隊(duì)伍建好了，我覺得自己的腰桿兒終于挺直了。”張葆春感慨地說。
的確，這是她為中國白蘭地產(chǎn)業(yè)留下的、比任何獎項(xiàng)都更為珍貴的火種與基石。
這一刻，“為國奮斗”的意義，通過一個人、一個酒種、一個產(chǎn)業(yè)，變得具體而清晰。無需宏大敘事，足以震撼人心。
傳承百年匠心
“品重”新章蘊(yùn)文化之重
在歷史的長河中，38年或許只是滄海一粟，卻可以照見傳承的力量。
走進(jìn)位于大馬路56號的張?jiān)＞莆幕┪镳^，“實(shí)業(yè)興邦”四個大字瞬間將人帶入這個民族品牌的百年歷程。成立于1914年的張?jiān)?，開創(chuàng)了中國葡萄酒工業(yè)化釀造的先河，成為中國第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地的誕生地。
博物館中央陳列著一枚“1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會金質(zhì)獎牌”，記載著當(dāng)年張?jiān)０滋m地等四款產(chǎn)品同時獲獎的榮耀。不遠(yuǎn)處的墻上，懸掛著孫中山先生1912年親筆題贈的“品重醴泉”四字匾額。
張葆春常在此駐足深思。在她看來，巴拿馬獲獎意味著“中國人釀的酒，從默默無聞走向舉世公認(rèn)”；“品重醴泉”四字，則是對張?jiān)：裰仄犯竦馁澴u(yù)，凝聚著革命先驅(qū)對民族實(shí)業(yè)的深切期許。
這份跨越時空的認(rèn)可，是榮耀，也是一份沉甸甸的文化使命。
采訪中，“中國文化”“中國味道”是張葆春反復(fù)提及的詞語。她常自問：白蘭地的真正內(nèi)涵是什么？技術(shù)能否完全表達(dá)白蘭地的精髓？在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷斬獲國際大獎的征途上，她逐漸找到了答案：白蘭地是科學(xué)、哲學(xué)與人文的完美融合。
科學(xué)是釀造之基。張葆春帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)工藝，嘗試賦予中國白蘭地獨(dú)特的文化氣息。團(tuán)隊(duì)先后取得十多項(xiàng)國家發(fā)明專利，其主持的“可雅風(fēng)味特征研究”重大科研項(xiàng)目榮獲中國酒業(yè)科技進(jìn)步獎一等獎。這背后，恰是對中國風(fēng)味的科學(xué)解碼與哲學(xué)思考。
這份思考，最終落腳在對白蘭地產(chǎn)業(yè)體系的系統(tǒng)構(gòu)建上。2024年，煙臺榮膺“中國白蘭地之都”稱號。作為這一進(jìn)程的重要推動者，張葆春和團(tuán)隊(duì)功不可沒。自此，“微醺煙臺”又增添了一張芳香名片，白蘭地也成長為張?jiān)＿@一民族品牌的重要增長極。
最深厚的品牌力量，往往源于對自身文化的自信詮釋。在國際舞臺上，以“可雅”為代表的中國白蘭地已成為一個可品味、可感知的中國文化符號。在德國ProWein酒展上，外國專家發(fā)出了“這酒是為熱愛而釀”的贊嘆。“張葆春女士釀出了自己風(fēng)格的中國白蘭地。她釀的酒打破了刻板印象，是一款有靈魂的白蘭地。”一位國際釀酒大師曾這樣評價。這“靈魂”背后的匠心，正是根植于中國文化“格物致知”“精益求精”的精神土壤。
“玉碗盛來琥珀光”。這杯琥珀色的中國味道，蕩漾著前輩先賢的厚望和百年傳承的薪火，也映照出一個民族品牌秉持“品重”之諾、走向世界舞臺的從容氣度。
在旁人眼中，張葆春總是“忙得腳不沾地”。在記者眼里，更愿意用“純粹”來形容她。
因?yàn)榧兇猓圆粌?nèi)卷，不計(jì)較個人得失；因?yàn)榧兇?，所以有?zhí)著，能從磨難中獲得能量。當(dāng)別人困于眼前的焦慮，她始終專注向前，認(rèn)真、坦蕩、熱烈地走自己的路。
一生擇一事。待到抬頭時，方覺“輕舟已過萬重山”。
張葆春的故事告訴我們，時代的典范并非遙不可及——他們來自平凡，就在我們中間。他們的價值，在于讓世界看見中國制造背后的文化刻度與情感溫度，更在于以其自身實(shí)踐感召、引領(lǐng)你我同行。
大國工匠的時代意義，或許就在于此。
